“我要重新加入海底捞(06862)!”看完海底捞的一则聘用信息后，网友很久按捺不住重新加入海底捞的冲动。据智通财经APP得知，6月份打算“进驻”英国的海底捞，时隔半年将近，已在英国打开了第二家门店。当众网友实在英国人工成本太高，替海底捞忧虑去找将近员工时，映入眼帘的聘用信息却不已让人心生憧憬。

海底捞在英国的打工网上公布了七个聘用张贴，还包括炒料师、切肉师、丸湿加工师、炒面师把戏师、库管、店员和厨房伙计、管理培训生。七个职位中随意纳出有一个，薪资都能让你讨厌得“咬牙切齿”。

去过海底捞的都应当观看过捞面师的高超“绝技”，除了心虚面条不会会忽然扔到自己脸上之外，整个演出过程显然赏心悦目。而在英国海底捞的聘用信息中，该职位年薪30K-36K，是英镑!折算人民币27万-32.4万(以1英镑=9元人民币计算出来)。

是不是很兴奋?淡定!却是炒料师傅还没有登场。据聘用信息表明，炒料师年薪48K-57K，某种程度是英镑，折算人民币43.2万-51.3万人民币，即月薪3.6万-4.275万人民币。有数据表明，我国月薪2万元以上的人群占比在0.5%以下，有何感激?赶紧给自己顺顺气。聪慧的你也许不会有所疑惑“收益低，人家生活成本也低啊。

”是不是这样呢?来看数据。伦敦主厨的平均值年薪25K英镑左右，收益最低的主厨，年薪40K，但仍不如海底捞炒料师的年薪上限。什么?你要立刻卖去英国的机票?估算早于卖完了。

精彩登顶中式餐饮上岸冠军事实上，国人对海底捞注目重点大多放到了国内，殊不知，海底捞的海外布局早就“一马当先”。由于中国文化的影响力更加大，以及中式食品在全球接受程度的大大提升，全球中式餐饮市场的总收入由2012年的3.54万亿元减少至2017年的5.02亿元，年填充增长率9.2%。而海底捞，也是这段时间中向海外市场展出中国餐饮文化的一员。

2012年，海底捞在新加坡开办了首家海外餐厅，标志着海底捞月进占海外市场。自此，海底捞相继“进驻”我国海外的香港和台湾地区，以及新加坡、韩国、日本、美国、英国等国家。截至2018年6月30日起至，海底捞还包括香港、台湾地区在内的海外餐厅有数25家，公司预计2018年全年在海外新的进15至25家。

通过业绩，也许对海底捞的海外布局有更加直观感觉。2015年时，海底捞来自海外的收益大约为3亿元人民币，2017年时，减至大约7.28亿元，年填充增长率55.75%。

但由于国内市场收益占有大头且快速增长强大，即使海外收益年填充增长率高达55.75%，海外市场收益占到公司总收入的比重仅有从2015年的5.3%提高至2018年上半年的7.5%。不过，若共创中式餐饮海外的扩展成果，那么海底捞只能之后攀上了冠军宝座。海底捞不仅是全球仅次于的中式餐饮公司，也是海外收益最少的中式餐饮企业。

在海外扩展名列前五的中式餐饮企业中，海底捞2017年以7.03亿元的海外收益“独领风骚”，该收益是名列第二位收益的3.8倍。更加有意思的是，中国饮食文化博大精深，各路菜系珍馐数不胜数，但海外扩展名列前五的中式餐饮企业却仅有是火锅。

被迫说道，火锅在口味上的包容性及社交属性让其更容易夺得有所不同餐饮文化群体的青睐。如果说，中式餐饮要出一个类似于“麦当劳”那样向世界传播餐饮文化的企业，那么其经常出现在火锅领域的可能性是仅次于的。更加高效的成本末端结构占到比返回国内的大陆市场，海底捞亦是“拿下”同行的不存在。

2013-2017年，在我国的十大火锅品牌中，虽然海底捞、重庆德庄和呷哺呷哺(05200)未曾跌到出榜单，但仅有海底捞一直坚决在榜单前五，可见海底捞实力非同一般。只不过，这与海底捞的服务是造就的。海底捞除了无限量供应爆米花、西瓜、海带丝等小吃水果、还为排队的食客免费获取美甲、擦皮鞋等一系列服务。

用户的评论，是海底捞服务质量的最差亲眼。图：源于网络据国泰君安数据表明，用户对海底捞满意度极高，十分失望的用户占到于多约99.3%，不会再度关顾的比例为58.2%，每月最少关顾一次的比例为68.3%。由此可见海底捞的服务是多么深入人心。如此低的服务质量，海底捞又如何掌控成本?也许这是大多数去海底捞用餐过的用户，都较为奇怪的问题，笔者回应也有所疑惑。

但将海底捞的成本结构与同行业相比较之后，之后找到其中奥妙。通过数据能看见，海底捞在原材料及消耗品、职工薪酬方面低于呷哺呷哺。海底捞的食材等原材料主要由关联公司蜀海和颐海国际获取，在原材料成本低于同行业的同时，海底捞的原材料存货周转率亦远高于同行，这解释公司食材新鲜，对原材料的把控有较高的拒绝。而呷哺呷哺则采行对外订购，由于订购量较小，对上游议价性较强，可削减原材料成本，因此呷哺呷哺原材料成本较海底捞较低4-5个百分点。

与此同时，侧重服务质量的海底捞，不仅营业时间宽，且为确保服务质量，员工人数也少于同行，职工薪酬在成本中的比例大自然就低于呷哺呷哺。双方差距仅次于的，当科物业租金及涉及支出了。海底捞物业租金及涉及支出占到比将近4%，而呷哺呷哺却最低12%左右。这主要是因为海底捞依赖品牌带给极大流量，租金议价能力强劲，且海底捞门店单位面积产生的收益(即大坪效)较高，而呷哺呷哺某种程度的店铺大小产生的收益却高于海底捞，这就导致租金成本的较小差异。

在此成本结构下，海底捞可将更加多的资源用作为客户获取优质的食材和体贴的服务，从而构成以服务质量为品牌的护城河，汇聚客户忠诚度。客户忠诚度提高后，能助推海底捞的翻台亲率，以此提升大坪效，减少物业租金成本。

这样，高效平稳的生态循环之后问世了。反观呷哺呷哺，刷台率无法提高，在高端正餐品牌凑凑的门店激增后，刷台率再度上升。

虽然凑凑定位高端品牌，客单价高达海底捞30元左右，但收益快速增长，刷台率上升所带给的物业租金成本毕竟降不下去的。经过多年的探寻，海底捞已将成本末端调节至对经营更加高效的结构占到比，在此基础上，海底捞步入门店扩张期。公司回应，未来3年将按照每年新的进180-200家的规模，并之后沉降市场至三四线城市。

从数据上也能显现出海底捞对于三四线城市的布局。2015年时，三线及以下城市开店数占到比仅12%，但至2017年，该比例提高至25%，而一二线占比皆有所上升。

海底捞将持续获益于三四线城市消费升级带给的历史性机遇。火锅上岸的优势，再加海底捞“拿下”国内同行的实力，共创未来，中国餐饮若要经常出现一个向世界传送中式餐饮文化的企业，海底捞也许是最有潜力的。但说到底，海底捞买的是服务，高质量的服务定位要求了海底捞的直营之路，即轻资产模式，而不像麦当劳可以用加盟模式回头轻资产路线肆意扩展，这也就预见了海底捞的路还很长，很难，其能否向世界传播中国的餐饮文化，沦为“名片”，必须时间的锤炼与检验。

不过，期望的种子已祸根，静待幼苗开花。

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