3月26日晚，餐饮巨头海底捞公布了上市以来首份全年业绩报告。公告表明，过去一年，海底捞各项业绩经常出现皆经常出现大幅度快速增长。其中营收164.9亿元，同比快速增长59.5%，归属于上市公司股东净利润超过16.5亿元，同比快速增长60.2%。基本每股盈利从210元快速增长到330块，快速增长了50%。

从公告上看，海底捞业绩的大幅度快速增长主要归咎于开店数量的减少。2018年，海底捞新的进了200家餐厅。全球门店数量从2017年末的273家扩展到了466家，追加了193家。

除了大陆有门店外，海底捞还在香港、台湾、韩国等地另门内36家门店。此前，外界对海底捞向二三线城市大规模开办门店抱着有猜测态度，指出此举不会影响公司整体利润率。从公告上看，这份担忧似乎有些多余。

2018年，海底捞平均值刷桌率5次/天，与2017年持平。此外，一二三线城市刷桌率差距也不颇显著。

其中，二线城市最低，超过5.3次每天，三线及以下城市低于，只有4.8天。不过从人均消费上来说，一线城市的顾客人均消费超过106元，明显低于二三线及以下城市。根据门店收益/消费人数得出结论，海底捞顾客人均消费超过了103元。

▲一二三线及以下城市刷桌率较为▲一二三线城市顾客人均消费单价较为随着开店数量的快速增长，海底捞的各项成本也在急遽上升。其中原料成本和人力成本占到了仅次于比重。

去年集团原料成本快速增长了60.8%，超过49.35亿元，员工成本也从31.20亿元下降到2018年的50.16亿元，快速增长了60.8%。截至2018年12月31日，海底捞共计员工69056人，根据员工成本计算，去年海底捞员工人均薪酬大约为7.26万元。

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