在知乎上看到一个有意思的话题：我是一家暖锅店的领班，我上头的一个向导，不到四十岁就做到了区域司理，管市里五家分店的种种事。我问他，有了这么多年的餐饮履历，而且能力也优秀精彩，这么多年也攒了不少人脉和财力，怎么不自己开家店呢？他说开了，可是没多久就倒闭了。原来吧，我不应继续再问为什么失败了，因为一小我私家提起自己的失败肯定是欠好受的。

可是鉴于强烈的好奇，我还是厚着脸皮没有眼力看法问了。他就回覆道，说其时在一个住宅楼一楼门面开的暖锅店，因为在住宅四周高消费的少，请亲朋挚友出去用饭，都市去商业街那种地段，他的店人均又属于中上等，所以最后就不了了之了。所以，一位有十年餐饮履历的区域司理开店为什么会失败？1 履历并不靠谱首先我们得明确履历是什么？履历只是你对于过往履历总结出来的主观感受。所以，履历可能并不正确。

举个例子：你驾驶车辆在高速公路上以120码的速度行驶着，突然车前方窜出来一只猫。遇到障碍物要避让，这是我们的履历，可是如果这时候你猛踩刹车或者猛打偏向盘，很可能车毁人亡，正确的做法是直接碾已往。

（虽然这有点残忍）我有一朋侪在市区开了一家焖烤店，生意很好，岑岭时期经常要排队，可是门店面积比力小，于是准备开分店。他总结自己乐成的履历：焖烤属于新兴品类，具有一定的品类红利；相比烧烤，更康健；味道固然也不错。可是他的分店生意很差，因为他把分店选址在一高校外。

高校外面主要消费人群是学生，属于价钱敏感者，而焖烤的客单价七八十，完全撑不起他店肆的生意。其次，履历具有前置条件。好比一个做暖锅店的老板说最重要的是菜品和体验，但这对于一家快餐店来说并不是最重要的。

快餐更讲求的是效率，一家面馆如果从主顾进门到脱离，用时半个小时，那你就别想赚钱了。2 平台的乐成并不代表自己厉害许多人都有这样一种错觉，好比自己在某大公司干到了总监，就以为自己特别牛逼，然后意气风发地出来创业，效果一败涂地。

在公司，一个萝卜一个坑，小我私家之于公司，就像一个『点』之于一个『体』。假设你运气不错，进入餐饮行业的时机很好，再遇上一个醒目的老板，公司像滚雪球般生长壮大。是公司的生长，才让外人看来你牛逼闪闪，实际上你只是庞大雪球上的一粒雪。

就像阿里有十八罗汉，他们碰上了好的时机，跟上了对的人，现在身价上亿。可是，如果现在让他们出来创业，面临庞大的市场情况，其实也很难乐成。做到了区域司理，你可能很懂治理，懂服务，懂菜品尺度化。但市场分析，选址定位等同样能决议一家店的生死。

3 员工和老板的思维模式纷歧样我自己就是开店的，发现员工和老板想的真的太纷歧样了。举个例子，有一次我们的汤底出了问题，我问后厨的小哥这是怎么回事，我们把原因找出来。小哥说，这肯定不是我的问题。

其实，我并没有任何责怪他的意思，我只是希望把原因找出来，然后怎样制止下一次再泛起同样的错误，并要求天天一早一晚检查汤底。找出原因——解决问题——一早一晚检查汤底，这是我的思考路径，这种路径就保证了客人不会尝到坏汤煮出来的菜。而小哥想的是这不是我的问题，到这里就完了。

老板要谋划好一家店需要的是全局思维，而员工只需要做好分内的事情就好了。有句话说的是，屁股决议脑壳，你所在的位置决议了你想的工具。所以，哪怕你有十年餐饮履历，如果没有努力向上深度的思考，也只是老驴拉磨，在自己的圈子往返往复，看不到外面的世界。餐饮是一个系统工程，涉及要素众多，定位、选址、产物、运营、竞争对手等等，往往一招不慎，全盘皆输。

我们要做的就是洞察餐饮谋划的本质，把正确的履历不停深化，总结成模型，通过顶层设计，匹配相应资源，这样就大大提高了乐成的概率，也会制止许多显而易见的坑。

本文来源：开云体育官网入口网页-www.zzcqy.com